Gastronomía, ropa y los mejores rubros para las franquicias 2011

El sector se expandirá fuerte, en especial los rubros ropa y comidas.

A pesar de la inflación y la incertidumbre de todo período electoral, el 2011 promete una expansión del consumo y, dentro de ese contexto, el sistema de franquicias se perfila como uno de los grandes beneficiados. El Estudio Canudas, una de las consultoras especializadas en el negocio, calcula que el año próximo se sumarán unas 25 empresas nuevas franquiciantes (sumando un total de 519) y que habrá casi 25.000 locales operando bajo esta modalidad.

Tal como ocurrió este año, las fuentes consultadas coinciden en que la gastronomía y la indumentaria son los rubros de mayor potencial, y que se acentuará la tendencia exportadora. Asimismo, se espera la consolidación y el retorno de algunas marcas internacionales y el retorno de otras, lo que le pondrá pimienta al negocio.

“2010 terminó siendo un buen año a pesar de la inflación. Todos nuestros clientes han vendido franquicias y se creció en facturación”, resume Eduardo Chianea, gerente general de la filial argentina de la consultora norteamericana Francorp, y enumera: “En general hay más cantidad de interesados en comprar franquicias que las que se pueden vender. Para Avón, por ejemplo, damos turnos con hasta ocho meses de demora”.

“Con un 16% de crecimiento, en 2010 se superará la tasa histórica del sector, que es del 14%“, aporta Lucas Secades, director ejecutivo de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias. Del total y con un 38% de participación, las franquicias gastronómicas lideran el ranking de rubros seguidas por las de indumentaria, con el 17%. Pero para el 2011, dicen los entendidos, se vislumbran algunos cambios y nuevas tendencias en un escenario optimista y en ascenso.

“El rubro gastronomía continuará siendo la vedette de la mano de los sectores tradicionales (cafeterías, heladerías y fast food) pero también con propuestas novedosas, ligadas a conceptos como la salud y la innovación: comidas temáticas, casas de té, dietéticas, comida orgánica y productos regionales que presenten formatos de fácil manejo, poco personal, locales pequeños y baja inversión ”, sintetiza Fernando Arosio, gerente comercial del Estudio Canudas. En resumen, los consultados por iEco destacaron lo siguiente:

* El sistema de franquicias se aplicará, cada vez más, a nuevos conceptos de negocio, ofreciendo oportunidades para nuevas propuestas”, indica Pablo Pascolo, director de Centrofranchising, una consultora radicada en Córdoba.

* Un sector relegado aun para esta modalidad es el de los servicios (de todo tipo: desde financieros hasta de belleza), pero con mucha pólvora para despegar este año. “Es un sector a seguir muy cerca, con rubros muy variados como consultoría, escuelas de capacitación, pinturerías, servicios inmobiliarios, centros de spa/belleza y estética, reciclado ecológico y accesorios tecnológicos”, enumera Arosio.

* Un segmento que está adoptando rápidamente el sistema de franquicias es el de la indumentaria femenina: “Es una reconversión cultural importante porque eran marcas que funcionaban en comercios multimarca pero que empiezan a abrir sus locales exclusivos como paso previo a generar la franquicia”, describe Secades.

* Algunas cadenas están decidiendo franquiciar locales propios a terceros. La exportación de marcas es una de las grandes movidas para este año. “Cada vez se asienta más la idea de vender en el exterior, un poco potenciada por los problemas de crecimiento que hay en la Argentina”, explica Chianea.

Marcas for export

En materia de exportación, las marcas de indumentaria son las que llevan desde hace tiempo la estrategia más ordenada y consolidada, lideradas por Cheeky, Mimo, Ricky Sarkany y Caro Cuore. “El fuerte incremento de precios pareciera colocarlas en desventaja en el orden nacional; sin embargo, todo parece indicar que este año habrá condiciones para potenciar esta clase de acciones”, dice la consultora especializada Gabriela Sapio.
De acuerdo con el Estudio Canudas, el 32% de las empresas que franquician tienen presencia en el exterior. A su vez, un tercio de las que exportan pertenecen al rubro indumentaria y dentro de ellas, lo hacen el 41%. La gastronomía es el segundo grupo más exportador, con marcas como Havanna (líder indiscutido), Freddo, Café Martínez (un 25% de las sucursales que abrirá este año será en el extranjero) y Bonafide.

No todos los cañones apuntan hacia afuera. En el año que terminó, varias marcas consolidadas en Buenos Aires decidieron crecer en el interior, una tendencia que se viene sosteniendo hace un par de años a partir del buen momento del agro y su derrame en algunas provincias. Además, el interior ofrece mejores precios en materia de locales y alquileres, aseguran los especialistas.

“En el interior existen plazas interesantes, pero está todo muy atado al crecimiento de los shoppings, que para las marcas son las cabeceras de playa”, indica Secades.

Y como contrapartida, ya son varias las franquicias del interior que piensan desembarcar en Buenos Aires. La que trae el mayor impulso es la cadena de heladerías Grido, que en casi una década armó una red de 1.000 locales en 21 provincias y ahora le apunta a la zona metropolitana. “El año pasado hicimos unas 40 aperturas y este año, tenemos previsto abrir entre 40 y 50 más, principalmente en Zona Norte y Oeste del GBA”, explica a iEco Guillermo Parada, gerente comercial de la marca.

Detrás de Grido se encolumnan otras, principalmente del rubro gastronómico: las cordobesas Johnny B. Good (bar), Creambury (helados) y Junior B (fast food); y Méxicas (fast food mexicano) y Sr. Ming (sushi y carnes), desde Rosario. También están en lo mismo marcas de otros rubros, como Indusplast, Alain de France, Vesna, Traruwe y Uniformes 21 de Septiembre, todas de Córdoba.

Otro de los temas del 2011 en este sector es la consolidación de algunas marcas extranjeras y, especialmente, el retorno de algunos sellos emblemáticos. De los arribos más recientes, el de la cafetería Starbucks es el más llamativo ya que en poco más de dos años abrió 26 locales.
Entre los que regresaron está la cadena de sándwiches Subway, que había desembarcado en Argentina antes del 2000 pero luego se retiró. Subway es el paradigma de la franquicia: es la cadena gastronómica con más locales del mundo, todos franquiciados. Desde el 2009 reconvirtieron su estrategia local y volvieron con todo: “Terminamos el año con 20 locales y pensamos duplicar la cifra en 2011”, anticipa Santiago Binello, uno de los gerentes de la marca.

Este año, además, se aguarda con expectativa el regreso de dos peso pesados: Pizza Hut y Kentucky Fried Chicken abrirán nuevamente locales en el país, ahora traídos por el grupo inversor D&G, controlante de Havanna.

Sobre estos desembarcos, Chianea, de Francorp, no es optimista: “Lo veo complicado. A pesar de que somos una empresa norteamericana que maneja cientos de franquicias, en 18 años trajimos muy pocas. Y si no pudimos más es porque los norteamericanos no se adaptan al mercado argentino. Por ejemplo en materia de costos: los valores de las franquicias son impagables: si allá cobran US$30.000 por una franquicia, acá tienen que cobrar apenas entre US$8.000 ó US$10.000. Y tienen que adaptar los valores y el concepto. De las que vinieron, prácticamente ninguna logró expandirse, entre otras razones, porque no se adaptan a este mercado, que es más europeo que norteamericano”.